En el conocido restaurante Samo’s BBQ (Plaza del Perú,1) presentamos el pasado 25 de abril, nuestro querido libro, “Entre Humo” que completa la trilogía con los dos anteriores “Entre brasas” y “Entre brasas veggie”, los tres editados por Planeta gastro, y con el mismo equipo: Juan Manuel Benayas como director de orquesta, Alicia Hernández y yo misma en la escritura de los textos y Matías Pérez Llera en la parte gráfica, siempre espectacular, pero en el caso de este libro, más aún.
En la presentación Benayas ofreció una muestra de sus técnicas de Ahumado en frío explicando como se ahúman desde quesos, huevos o chocolate. Cesar Galán, anfitrión en su propio restaurante mostró la elaboración de ahumados en caliente, con algunos platos cuya recetas forman parte del libro, como las Costillas o la panceta a baja temperatura y Yong Wu Nagahira, chef del restaurante Ikigai, que igualmente ha participado en el libro con su Tataki de atún.
Los cócteles ahumados están representados en “Entre humo” por Daniel Regajo, del equipo de Papúa, que también elaboró su famoso cóctel mexicano con salsa de pimiento ahumado.
Los asistentes, la mayoría periodistas gastronómicos pudimos disfrutar de esta cocina ancestral que esta más de moda que nunca y tal y como indico David Figueras, editor de Planeta Gastro: “Este libro será un referente en este tipo de cocina, ya que hasta el momento no se ha publicado nada al respecto, al menos en España”. Algo que podemos corroborar tanto Alicia Hernández como yo misma tras buscar durante meses referentes editoriales de esta temática.