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title: "Entre brasas (Planeta Gastro, 2018)"
description: "Aún en las tiendas se encuentra mi nuevo libro Entre brasas, los secretos de la cocina con fuego , de la editorial Planeta Gastro , que he tenido la suerte de hacer con Juan Manuel Benayas, un experto internacional en"
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date: 2019-02-03
modified: 2023-07-11
author: "Eva Celada"
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categories: ["Mis Libros"]
type: post
lang: es
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# Entre brasas (Planeta Gastro, 2018)

Aún en las tiendas se encuentra mi nuevo libro **[Entre brasas, los secretos de la cocina con fuego](https://www.planetadelibros.com/libro-entre-brasas/265788),** de la editorial **[Planeta Gastro](https://www.planetadelibros.com/libro-entre-brasas/265788),** que he tenido la suerte de hacer con Juan Manuel Benayas, un experto internacional en la cocina con brasas y creador de la primera escuela de cocina en España en esta materia y la periodista Alicia Hernández, con espléndidas fotos de **[Matías Pérez Llera](http://www.matiasperezllera.com)**. Con semejante equipo, es normal que el libro se esté vendiendo muy bien. Por otra parte, acaba de salir una nueva edición de **[Entre Brasas](https://www.circulo.es/entre-brasas-bundel)** **en el Circulo de Lectores** que va por muy buen camino.

La historia de Juan Manuel es fantástica, es la tercera generación de una familia de carboneros. De joven llevaba el carbón a las casas y pronto se dió cuenta de que con brasas se puede hacer una excelente cocina. Quizá por ello, como adelantado a su tiempo, Juan Manuel convirtió el negocio familiar en una prospera empresa: **[La Carbonería,](https://lacarboneria.es/)** donde aún sigue vendiendo carbones, maderas y barbacoas y **[Fuegomarket](https://fuegomarket.com/), **donde enseña a cocineros y aficionados todos los secretos de la cocina con fuego.

El libro comienza contando, en su primer capítulo, **la Historia de la cocina con fuego** y continúa en el segundo capítulo explicando cuáles son los principales **combustibles**, qué es la leña y qué tipos de maderas se pueden utilizar, también los carbones vegetales, las maderas aromáticas. En el tercero se ofrecen todas las claves sobre cómo se **domina el fuego,** comenzando por cómo se enciende, cuánto carbón o leña se necesita según la ocasión, qué es una chimenea de encendido o portabrasas, hasta cómo encender una barbacoa de interior.

**[![](https://www.evacelada.com/wp-content/uploads/2019/02/Juan-Manuel-Benayas-e1549220286653-225x300.jpg)](https://www.evacelada.com/wp-content/uploads/2019/02/Juan-Manuel-Benayas-e1549220286653.jpg)Las herramientas y accesorios** ocupan el cuarto capítulo y el quinto trata sobre los **sistemas de cocina a la brasa** con barbacoa, parrilla, barbacoas de interior, kamado japones, horno de leña, smoker o robata. **Las técnicas de cocina son clave**, comenzando por el control de las temperaturas con la regla de los 7 segundos o los sistemas directo e indirecto. Con brasas también se puede hacer desde una sencilla parrilla a un confitado, un salteado, cocina a baja temperatura o **perfectos ahumados**, además de **cócteles** y todo ello con total **seguridad** (capítulo noveno).

El libro cuenta con** más de una treintena de recetas**, desde crepes a arroz ahumado o yakitoris de pollo, y también postres, como la piña en almíbar a la parrilla o el bizcocho ahumado con madera de moscatel. Prologado por el cocinero Ricardo Sanz, las fotografías de Perez Llera son otro de sus atractivos.

A finales de 2018 se ha publicado una nueva edición de este libro para el [Circulo de Lectores](https://www.circulo.es/entre-brasas-bundel), espero que podáis adquirirlo con todas las ventajas del Círculo