Menú de caza de la Academia Gastronómica de Zamora


El pasado 9 de diciembre en el Restaurante Lera en Toro (Zamora) se celebró un almuerzo cuya base era la carne de Caza, expléndido servicio y calidad excelente como muchas veces únicamente sólo se consigue en establecimientos que anteponen el pundonor a los resultados «de caja». Ver la Colegiata, el paseo con vistas al valle y posteriormente comer en Lera es un placer para los sentidos que recomiendo, el menú consistia en:

Entrantes:

Paté de pichón con chutney de mango.

Colmeníllas rellenas de paloma y foíe

Ensalada de jabalí escabechado

Alubías con liebre

Alubias con liebre

Segundos:

Perdíz con berza y castañas

Lomo de cíervo a la plancha

Pastela de pato azulón con naranja amarga y tomate dulce.

Pastela de pato azulón

Postres:

Tarta de queso y capuchíno con helado de frambuesa.

Postres Variados

Los vinos eran de la Bodega Liberalia enológica con cuyo bodeguero tuvimos el placer de compartir mesa y mantel, anécdotas y experiencias parisinas comunes. Su Liberalia Cuatro: un ejemplo de equilibrio y calidad a precio asequible. Extraordinario el Liberalia Uno: un blanco joven dulce con Moscatel y Albillo. Digna de conocerse es la bodega de Liberalia, cuyos vinos escuchan las sinfonías de Mozart y en ocasiones hasta el violín de Juan Antonio Fernández, un auténtico personaje: artísta, emprendedor y sobre todo apasionado de su trabajo.

Enhorabuena a la Academia zamorana, en especial a Irene Silva: su presidenta, a Concha la brigadier, a Jaime por su magnifica compañia y al resto de los miembros de la Academia por su capacidad de hacer sentir a todos como en casa.

Comentarios (5 comentarios)

Gracias a tí por tu presencia una vez más, Eva . En Zamora vamos a hacerte " socia honorífica", sin duda te lo mereces y esperamos que no nos faltes en las siguientes!!!! Comentando con otros compañeros , coincidimos en que la visita a LERA fue un hito en nuestra academia. Y no solo por las excelencias culinarias del menú ( que las hubo, y muchas, en realidad todas) si no por lo "completo del programa" conjugando "paseíto cultural" ( guiados de la mano de José Navarro Talegón y Ángel Casaseca) con sobremesa en la bodega de Juan Antonio ( doy fe que Verdi y Mozart se escuchan en la cava, será causa ésta de las excelencias de su vino?). Hice llegar tu libro de " La cocina en la casa de Alba" a Luis Alberto Lera y le gustó mucho. Se estudiará las recetas para seguir deleitándonos con su cocina en el restaurante de su padres - Cecilio y Mimica- en Castroverde de Campos. Ya tenemos programada la visita para la época de matanza en 2008..... Sabes que te queremos y te esperamos....... Un beso

Enviado por Concha / 29 diciembre 2007, 21:45

Podría usted informamrme porque a cerrado semejante restaurante de escelencia gastronomica????. Gracias y Saludos Cordiales

Enviado por Luigi / 3 enero 2008, 8:16

Pues.... hasta donde yo se..... estoy segura que el mismo restaurante en Madrid causaría furor por su excelente relación calidad/precio. Luis Alberto como cocinero tiene una entidad para apostar por el mejor postor, con creatividada, conocimiento y juventud. Pero.. su restaurante en Madrid , pongamos por ejemplo, no tendría el mismo marco histórico, o el mismo " contexto". Toro es una pequeña ciudad que da de sí lo que puede dar.... y a veces es necesario hacer un balance y generar " caja". Es un lujazo disponer de un palacio..... pero una " pasta gansa" poder mantenerlo... y tampoco es cuestión de currar como un loco solo para pagar el alquiler..... no se si me explico, pero creo que no me puedo explicar más...... En la vida se toman decisiones y se hacen propuestas. Creo que la de Luis Alberto es muy loable. Contribuirá sin duda a dinamizar Tierra de Campos. Casita Rural con pocas habitaciones y nuevas propuestas para el restaurante familiar que está normalmente lleno ( reservas con antelación). Yo le deseo muchísima suerte..... a saabiendas de que lo visitaremos con frecuencia!. Creo que en este caso, la excelencia gastronómica solo cambia de escenario.... enriqueciendo el patromonio familiar existente! Un saludo

Enviado por Concha / 6 enero 2008, 3:00

Completo mi comentario anterior informando que Luis Alberto Lera ya está totalmente integrado en el conocidísimo restaurante familiar " El Mesón del Labrador" en Castroverde de Campos, mejorando si cabe con su buen hacer la calidad del mismo. Me reafirmo en aquello de " solo hemos cambiado de escenario". Y a partir de Diciembre que tenga el hotelito montado, preparémonos. Espero que la iniciativa sirva, como él quiere, para que la gente siga disfrutando en su casa " del buen comer, del buen beber y no hacer nada", y también para dinamizar con ello la zona. Agradezco que no se haya ido a Madrid....

Enviado por Concha / 14 abril 2008, 23:43

Fui cliente en Toro, donde voy desde San Román de Hornija, tendré que buscar ocasión para buscar el nuevo emplazamiento. Lástima que el Palacio Samaniego haya perdido tan interesante restaurante. Un abrazo

Enviado por Enrique de Mora / 14 marzo 2009, 18:26

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