• Almendra
• Azúcar
• Yema, batata, chocolate, praliné de avellana o cualquier otro relleno que se desee

Preparación:

1. El mazapán o turrón puede comprarse hecho o hacerlo en casa: la preparación es a base de almendra y azúcar, todo ello se mezcla con un mortero y se bate hasta que quede muy refinado y agradable de tomar: esta mezcla es el mazapán o el turron, dependiendo del azúcar que lleve.
2. Una vez realizado el turrón de un día para otro (o comprado), para que coja cuerpo y consistencia se procede a laminar las porciones de turrón que sea menester, oprimimos esta lámina con un palote de estrías para hacer el dibujo, y procedemos a cortar las tiras del tamaño del que luego será el hueso.
3. Pasados unos días procedemos a rellenarlos con yema, batata, chocolate y prealiné de avellana.
4. El último paso para su terminación es darles un baño de azúcar muy suave, secándolos en el horno.

Curiosidad:

Para conocer los orígenes del mazapán habría que remontarse a la época de las cruzadas, dónde se necesitaba un alimento contundente pero que no se estropease, y machacaban almendras y azúcar, lo que dio lugar al antecesor del mazapán. No obstante, fueron los árabes los que nos trajeron estas riquezas ya algo maduradas.

Receta realizada en la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.

• 8 huevos
• 300 grs de azúcar
• 450 grs de harina
• Leche
• Crema pastelera
• Anís
• Aceite
• Canela

Preparación:

1. Lo primero sería realizar un bizcocho tipo soletilla escudillado con manga pastelera.
2. Una vez cocido y frío este bizcocho con la forma adecuada, se procede a emborracharlas con una mezcla de azúcar, jarabe con leche y un chorretón de anís. Extendidas sobre la mesa, le incorporamos un poco de crema pastelera para que queden más jugosas, posteriormente se le pega con la otra mitad del bizcocho.
3. Se fríen con huevo en abundante aceite y fuerte para que asi no absorban casi aceite, quedan jugosas por dentro y doradas por fuera.
4. Ya solo queda degustarlas con un poquito de canela o no, eso queda a gusto del consumidor.

Receta realizada en la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.

• 1 kg de harina fuerte
• 200 grs de azúcar
• 200 gras de mantequilla
• 4 huevos
• Ralladura de naranja y limón
• Un chorretón de azahar y de ron
• Levadura prensada
• Agua

Preparación:

1. En una amasadora se incorporan todos los ingredientes menos la harina, que es lo último que se hecha, se va amasando hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
2. Posteriormente se cortan las piezas que creamos conveniente y se tiñen, que es golpeando sobre la mesa la porción de masa hasta quitar el aire, se bolean y se forma el roscón. En la época de Reyes es el momento de introducirles una figurita y así el que le toca tiene que pagar el roscón. Es una tradición muy antigua y entonces se metía una haba, hoy en día hay pastelerías que meten un haba para el que le toque paga y una figurita para el afortunado que tenga suerte.
3. Una vez formado el roscón hay que dejar que doble el volumen de su tamaño y así quedará esponjoso, después se baña con huevo batido, nosotros le echamos almendra y azúcar, hay quien le pone fruta, pero creemos que la basa del roscón está en su sabor natural, asimismo conseguimos que mantenga la esponjosidad que le caracteriza.
4. Llegado a este punto es el momento de introducirlo en el horno y se cuece a una temperatura aproximada de 220º

Receta realizada en la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.

• 1 litro de agua
• 300 grs de manteca de cerdo
• 600 grs de harina floja
• 20 huevos aproximadamente
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un recipiente se le agrega el agua, la sal y la manteca, se pone al fuego y cuando empieza a cocer agregamos la harina de un golpe y movemos enérgicamente hasta absorber la humedad.
2. Posteriormente se le agregan los huevos uno a uno y moviendo hasta que la masa lo va absorbiendo, asi hasta que quede una masa homogénea y con una textura suave.
3. En este momento es cuando se ve la pericia del operario cuando va dejando caer los buñuelos a la sartén mediante una manga pastelera y sobre abundante aceite. Es curioso como suben a la superficie los buñuelos y se redondean solos. En el momento del relleno, nosotros tenemos costumbre de rellenarlos de: crema, cabello de ángel, café, chocolate, batata y chantilly.

Curiosidad:

La historia de los buñuelos se remonta a los Sarracenos. En la Edad Media los cristianos llamaban sarracenos a los árabes y, en general, a los musulmanes. Desde entonces los pasteleros elaboramos este postre típico para que lo degusten los madrileños y, como no, quien quiera acercarse a esta ciudad cosmopolita.

Receta de la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.

• Una lata grande de maíz
• Un bote de leche condensada
• 6 huevos
• Una taza de leche

Para el caramelo:

• Media taza de agua
• Una taza de azúcar

Preparación:

1. Se licuan todos los ingredientes
2. Se prepara el caramelo
3. Se coloca lo licuado y al horno 45 minutos en baño maria

Curiosidades:

• El jojoto es el nombre que se da a una mazorca de maíz tierno en Venezuela.
• Todo me lo enseño mi mamá, que en paz descanse

• 3 platanos maduros
• Un bote de leche condensada
• 6 huevos
• Una taza de leche

Para el caramelo:

• Media taza de agua
• Una taza de azucar

Preparación:

1. Se pelan los cambures (plátanos)
2. Se licuan todos los ingredientes
3. Se prepara el caramelo
4. Se coloca lo licuado y al horno 45 minutos en baño maria

Curiosidades:
Todo me lo enseño mi mama que en paz descanse

• 4 filetes de merluza congelada.
• 4 lonchas muy finas de jamón serrano de peltilla.
• 1 huevo
• Harina
• Sal (casi nada porque va con el jamón)
• Aceite
• Queso rallado (opcional)

Preparación:

1. Se descongela el pescado en el frigorifico durante 24 h.
2. Una vez descongelado se seca bien y se corta en porciones cada filete pueden ser 2 ó 3. Se corta igual el jamón quitándole el tocino. Se pone el pescado y por detrás el jamón.
3. Se bate un huevo y se coloca en un plato un poco de harina que no quede apelmazada
4. Se pasa cada porción por harina, después por huevo y finalmente se fríe en una sartén con abundante aceite caliente, poniendolo más tiempo por la parte del pescado, se saca muy escurrido y se coloca en los platos.
5. Yo espolvoreo el pescado con un queso rallado que a mis hijos les encanta y lo acompaño de patatas fritas.

Truco:

Sirve cualquier pescado: mero, lubina, lenguados…, también se le puede poner pavo o jamón de york el caso es que los niños tomen pescado que no les gusta nada.

• 2 Huevos
• Chorizo o Chistorra
• Unas lonchas de Jamón de York
• Una o dos lonchas de Queso para Sandwhich

Preparación:

1. En el fondo de una cazuela de barro se coloca el jamón de york, envolviendo las lonchas de queso.
2. Sobre el jamón se echa la clara de los huevos, guardando las yemas en la cáscara del huevo con cuidado de que no se rompan, para sarlas más adelante.
3. Se colocan unas rodajas de chorizo o chistorra que servirán después de sujección para las yemas.
4. Se mete la cazuela en el horno o en un microondas con grill y se alienta hasta que la clara sube y coge volumen.
5. En ese momento, se saca del horno y se añaden las yemas con cuidado de que no se rompan.
6. Finalmente, se deja un minuto más en el horno, lo justo para que la yema cuaje pero se pueda mojar pan en ella.
7. Se saca del horno, se sirve y ¡se disfruta!

Curiosidades:

Receta heredada de mi madre, sencillísima, rápida e ideal para la noche, cuando se vuelve del trabajo sin ganas de meterse en la cocina.

• 1 Tarro de salchichas cóctel de franfourt (si no valen las de franfurt normales)
• 1 Cogollo de lechuga
• 2 Tomates
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolleta
• 1 Lata de aceitunas.
• Mostaza
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En un bol echar dos cucharadas de mostaza, la cebolleta partida, las aceitunas picadas en trozos y el aceite y batir abundantemente hasta que emulsione. Dejar reposar.
2. A parte limpiar y trocear, el cogollo, los tomates y las zanahorias, remover bien y añadirle la salsa anterior. Volverlo a remover y dejarlo reposar.
3. En una sartén con un poquito de aceite poner las salchichas darles varias vueltas hasta que se queden doraditas, dejarlas templar y añadirlas a la ensalada.

El truco:

Se pueden sustituir las salchichas por pasta, los macarrones quedan muy ricos, al que no le guste la mostaza puede hacer la salsa sin ella, también quedará muy buena, lo único es que en el momento de servir deberá añadir un poquito de vinagre.

• Un trozo de carne de ternera (vale de cualquier tipo)
• Taquitos de jamón como para hacer croquetas.
• Un corito de vinagre de jerez o vino blanco.
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. En una sartén pongo poco aceite y frío la carne,  a la que le habré puesto sal, que quede tostadita por todas partes
2. Coloco el trozo de carne en la olla, en la sartén donde la he frito pongo el jamón, y después retirada del fuego añado un chorro de vino blanco o vinagre de jerez (cuidado para que no salpique)
3. El contenido de la sartén se añade a la olla, se cierra y se deja cocer durante quince minutos.
4. Se retira la olla, se deja enfriar, se saca la carne, cuando esta casi fría se parte en rodajas y se reserva la salsa. La carne deberá quedar algo cruda por dentro para que al calentarla posteriormente no quede demasiado pasada o seca.

Si no se quiere usar olla a presión se puede poner en olla normal y dejar cocer 40 ó 60 minutos a fuego pequeño.

Este plato sirve para tenerlo preparado y tener siempre a mano carne rica, solo hay que calentar cada filete  con la salsa que se desee en la sartén o en el micro y estará perfecta.

Truco:

Yo a veces acompaño este plato con patatas hechas en el microondas es tan fácil como envolver un par de patatas en una servilleta, ponerlas diez minutos en el micro, dejarlo reposar, quitarle la piel, aplastarlas un poco, añadirles sal y mantequilla y listo.