Las estaciones se suceden con tanta rapidez que a veces pasamos de unas a otras sin estar mentalizados, tras un verano templado llegamos a un otoño frío que hace pensar que el calentamiento global es un invento. Aunque desgraciadamente no sea así. Empecé el mes ejerciendo de jurado en el primer Premio de Bodegas Tradición para alumnos de escuelas de hostelería. El galardón se lo llevó Raquel Contador, de la Escuela de Hostelería Fuenllana con un delicioso y muy mediterráneo timbal de caballa de la huerta, la caballa a la plancha se sobreponía al tomate, la berenjena a la plancha y todo ello sobre un lecho de cebolla caramelizada, con espuma de amontillado. El postre: el mejor de todos: trufas ... [Leer más]

Durante estas últimas semanas he estado terminando mi último libro: "Comer Bien en Palencia", para ello he tenido que viajar por la capital y toda la provincia buscando restaurantes interesantes dónde se coma bien a precios no excesivos. La mayoría de las guías ofrecen los mejores restaurantes, y aunque no siempre, éstos suelen ser los caros, en resumidas cuentas de 40 a 60 euros promedio dos platos y postre de la carta. Como siempre he sido familia y cartera de los que me acompañan, yo siempre multiplico por cuatro cualquier precio en un restaurante y me encuentro en ocasiones con cifras desorbitadas. Algunos dicen que es por el cambio de las pesetas a los euros, otros porque se ... [Leer más]

Tras viajar durante varios veranos a hoteles con todo incluido (incluso la capacidad de pensar y decidir), este año he optado por el espíritu de aventura y exploración y he viajado durante dos semanas por el norte de España, partiendo de Madrid, continuando por Cantabria, Asturias, toda la costa gallega, Zamora y finalmente de regreso a la capital del Reino, en eso que se da en llamar el viaje perfecto, que dicen siempre es circular. Un viaje que se inicia mucho antes de la partida, justo cuando lo sueñas y que termina mucho antes de la llegada, cuando las espectativas tocan su fin y te das cuenta que de nuevo la aventura se ha acabado, aunque a mí, que no ... [Leer más]

Continuo haciendo reportajes a cocineros, hace unos días los insignes Paquito y Josefina de Casa Damián en Palencia, esta misma semana Toño y José del restaurante Atrio en Cáceres: no es que sus parejas sean cocineros, es que, sencillamente, la cocina sin la sala es como Ortega sin Gasset, como Espoz sin Mina o como Pili sin Mili. Resignado me comentaba Toño que si un plato no le gusta a José él no lo saca, para qué... él nunca lo ofrecerá y más difícilmente lo venderá. Y es que el arte de vender lo que no te gusta es mucho arte, y al que le ponen la cara colorada es al sumiller, el cocinero quieras que no se parapeta en ... [Leer más]

Se habla mucho de la cocina de Verano, en ocasiones de forma peyorativa. La extraordinaria gastronomía andaluza es considerada por algunos como cocina de verano, quizá porque los gazpachos, los salmorejos, las ensaladas y las frituras de pescado parecen artes menores en comparación con los guisos, pasteles y otras preparaciones más habituales cerca de los Pirineos. Sin embargo, los entomatados, los guisos con papas y pescados al estilo marinero, las ensaladas de legumbres o los potajes también son cocina del sur y no necesariamente de verano, y si no que se lo pregunten a Dani García, que tiene su cuartel general en Marbella. Y esto de la cocina aparentemente sencilla, me recuerda a un restaurante peruano al que he ... [Leer más]

Una de las grandes aficiones de la sociedad actual son los viajes. Millones de personas se mueven por el mundo más o menos cercano en busca de un conocimiento, que no siempre alcanzan, sobre otros países, otras personas, otras realidades… a veces en esa búsqueda, que pretende ser una aventura, uno se encuentra con que a quince mil kilómetros lo que se ve se parece demasiado a nuestro entorno cotidiano, y es que las grandes ciudades del mundo cada vez se asemejan más: parecidos a los nuestros son sus aeropuertos, sus canales de televisión, sus carreteras, su moda y para mi desgracia: sus restaurantes. La aventura se convierte en un fiasco, y el naufragio, a veces en calma tensa, ... [Leer más]

Cuando era una niña y hacía alguna pregunta indiscreta a mis padres, que hacía muchas la verdad, ellos me contestaban: ¿Qué fue antes el huevo o la gallina?, supongo que no tendrían respuestas para alguien que descubría el mundo cuestionándoselo todo, y si protestaba añadían esa otra frase de “cuando seas padre comerás huevos”. El caso es que entre unas cosas y otras mis interrogantes no hacían más que crecer, las preguntas se iban haciendo cada vez mayores, y las respuestas cada vez más insuficientes. Lo malo no es lo que me ocurrió, lo peor es que según ha ido pasando el tiempo mi capacidad de sorpresa no ha hecho más que crecer, al mismo ritmo supongo que mis dudas ... [Leer más]

Parece que fue ayer cuando les contaba a todos ustedes que el mes de marzo es para mi como la propia primavera, incierto aunque estimulante, en parte porque nunca sé cuánto voy a percibir de derechos de autor (que me los pagan este mes), y en parte también porque ya en este tercer mes del año me doy cuenta que los planes que siempre me hago a principios de año son inviables. Ya saben, eso de trabajar menos y ganar más: misión imposible. Y como diría un entusiasta: para qué quiero trabajar menos con lo bien que me lo paso, y es cierto, disfruto mucho con mi trabajo: estoy haciendo una serie de entrevistas a cocineros para la revista Lecturas: ... [Leer más]

Cuando regresé el año pasado de vacaciones decidí que mi vida debía cambiar, que tenía que bajar el ritmo: trabajar menos, disfrutar más de mis amigos, de mi familia, pasear, ir a ver museos y todos esos buenos propósitos que nos proponemos en septiembre, a la vuelta de esa vida idílica y relajada que solemos mantener en vacaciones. Ha sido tanto el esfuerzo por intentar bajar el ritmo, que en parte estoy agotada por intentar dejar de estarlo. Sé que parece un lío y posiblemente lo es, pero cuántas veces intentamos cambiar, dejar de actuar como lo hacemos y no lo conseguimos. ¿Será falta de disciplina? ¿Será falta de voluntad? O tal vez será una inercia que está por encima ... [Leer más]

Dice Manuel Vicent en su último libro "Comer y beber bien" (Alfaguara), delicioso de principio a fin, que a él la fruta le gusta tomarla de temporada: el frutero rebosante de fresas en primavera o naranjas en invierno es lo que le estimula. A mí me sucede igual, pero en mi caso, no se muy bien si por efecto de los estragos de las Fiestas Navideñas, me cuesta ver en los supermercados diferencia entre las estaciones, y por tanto, dentro de esos recintos gigantescos sin luz natural nada me huele o sabe diferente. En algunos casos, viendo como reponen los alimentos, como los tiran como maletas viejas en cajas, me pregunto hasta dónde hemos llegado en la denigración y degradación ... [Leer más]