Si el invierno nos ha agotado, si nos esta cansando tanto que a veces nos sentimos decaídos, pensemos en algo rico para comer, pensemos en esa paella que tanto nos gusta, en esa pasta deliciosa, en esa carne guisadita y hagámosla, preparemonos nuestro plato preferido, hagamosle a nuestra familia lo que más les guste, disfrutemos de la alegria de una buena comida, porque quiza no podamos irnos este verano de vacaciones, quizá no podamos cambiarnos de coche, pero siempre tendremos un delicioso plato que llevarnos a la boca, unos huevos fritos con puntillita, con patatas fritas, con choricito o un salteado de verduras con un poquito de bacón, o un San Jacobo que estan tan ricos.

!Se come todos los dias, hagamos que la comida sea nuestra alegria!.

Los peores augurios eran pronosticados a principios del verano: “el otoño. va a ser caliente“, decían algunos expertos, los mismos que ni se imaginaban la crisis económica por la que esta pasando el país,  los mismos quizá que hacen oidos sordos a las soluciones que funcionan de otros. En fin, para no meternos en los procelosos mares de la política, iremos a la gastronomía, que al final como todo en la vida, se relaciona y nos enseña como la gente, la gente de la calle sabe, y coloca la balanza donde se debe, como cuando un barco escora hacia un lado y la tripulación se situa en el lado contrario con el fin de equilibrarlo. Asi, nuestros políticos (vuelvo porque no puedo evitarlo), incluidos los de la oposición, lo hacen: peor imposible, y la gente, las personas con sus pensiones, sueldos más o menos grandes, sus empresas, en fin todo el mundo: arrima el hombro: ahorrando para que los bancos salgan del pozo en el que ellos mismos se metieron, ahorrando para bajar los precios: porque esto es cuestión de oferta y demanda, ahorrando para prevenir catástrofes que posiblemente no lleguen. En definitiva como aquel ejemplar Madrid que defendía el reino de   Fernando XVII (que hacia calceta en Bayona), para que los franceses se fueran del país, y él volviera a “reinarnos”… lo mismo este pueblo quijotesco, ha convertido el otoño caliente en un otoño templado, que no es lo mismo que templando gaitas, o quizá si. Mientras el alcalde de la capital de España recorre el mundo buscando apoyos para su sueño faraónico: 2016.  los contrubuyentes se preparan sancándo el dinero de donde pueden para hacer frente a la subida de los impuestos municipales, algunos elevados hasta la saciedad e incluso duplicados (¿es legal?). El emperador Nerón, quiero decir Gallardon, cuyo partido pone verdes a los que quieren subir los impuestos en otros lares, no aplica sus remedios para los ciudadanos de su ciudad, convertirse en Carlos III, el Rey alcalde, nos esta costando caro a todos, lo malo es que de semejante despropósito no saldra ninguna reina Cibeles, y menos aún una gloriosa Puerta de Alcalá, quizá se salve algún tunel inundado como mucho. Y ahora si, lo prometo… vuelvo a la gastronomía, de donde nunca debí salir… pues eso, los expertos: que en todas partes ahí, de la cuestión gastronómica, también pronosticaban que lo de la alta cocina se iba a terminar: y más con la crisis, pero de nuevo se equivocaban, la alta cocina, la de verdad, esta mejor que nunca, la temporada para Joan Roca, Restaurante Can Roca, dos estrellas de la Guía Michelín… con el que he hablado ayer, ha sido magnifica, de momento dulce lo calificaba este chef catalan, Ferrán Adriá otro tanto, sin un hueco para nadie, en seis meses, miles de personas se vuelven a quedar sin ir al restaurante; la gente ha vuelto a dar una leción de sentido común y en vez de ir cinco veces a un restaurante mediocre, prefieren ir cinco veces a una terraza para tomarse unas tapas y una a buen restaurante. Muchos han llegado a la conclusión de que es más caro comer en un establecimiento de 50€ donde te sirven tres platos, que en uno de 120€ donde tomas catorce y te sirven como si fueras un Rey. La gente normal, sin masters en Oxford, sin mayores sofisticaciones, ha hecho en esta crisis lo que se debe hacer:  cerrar el grifo cuando falta agua, pero beber agua cuando se tiene sed: si hay que celebrar algo importante mejor a un buen restaurante, si es una cena informal con los amigos: sirve cualquier bar de tapas. En esta especia de selección natural, lo que la mayoría a hecho es dejar a un lado los restaurantes caros y de dudosa calidad, esos que te sirven un chuletón pasado rodeado de patatas grasientas. Por esa razón también muchos han dejado de tomar el menú del día en el bar de la esquina, y se llevan la comida de casa en tuper, la gente, ante estos tiempos turbulentos, quiere calidad, quiere la verdad, en la vida y por supuesto también en la mesa.

Y gracias a la crisis algunos cocineros han caido en la cuenta de que no todos sus clientes tienen el suficiente dinero para pagar las cuentas y estan poniendo menús más ajustados o montando gastrobares, que son restaurates de cocina rápida a precios más asequibles, etc. Gracias también a la crisis  la gente cocina un poco más en casa, porque esa salida “tonta” a cenar entre semana se esta eliminando de las costumbres. Sin embargo las terrazas para tomarse una cañita estan llenas, el español no puede quedarse en casa, en verano vive en la calle, las heladerías estan haciendo “su agosto”, la gente dice: vale que no me pueda ir de vacaciones, pero un heladito por la tarde con mi novia no lo quita nadie, es por tanto la hora del gasto “mínimo” multitudinario, el café, la cañita, el helado, un buen vino aunque sea en casa… de nuevo volvemos al equilibrio.

Los expertos en economia dicen que las crisis sirven para “regular”, nos habíamos vuelto locos, cada uno a su nivel, gastando por encima de nuestras posibilidades, expeculadores con sueldos mileuristas, bancos haciendo de equilibristas… parecia que sólo el dinero o mejor dicho gastar dinero nos satisfacia, por fin hemos vuelto a los pequeños placeres que se comparten, hemos vuelto al chuletón y a la ración de bravas, hemos dejado descansar el chorizo de sus caramelizaciones al igual que las espumas y el sifón, hemos vuelto al equilibrio, al gran restaurante sólo en las ocasiones especiales, a disfrutar de la calle,  al menú del día en las comidas de negocios…

Dicen que tras la crisis nada volvera a ser igual, que hemos aprendido la lección, no estoy tan segura, los seres humanos tenemos una memoria muy frágil. Pero tampoco importa, la gastronomía es posiblemente una de las disciplinas más versátiles que existen: hay tanto arte en unos calamares a la andaluza como en un foie con solomillo, existe el mismo placer al tomar unos huevos fritos con patatas que en una langosta, puede ser  igual de gozoso tomar en vino en un bar que un champange frances en un tres estrellas, cada cosa tiene su momento, y este  es el momento de salir y disfrutar sin gastar mucho, quizá algún día recordemos el verano de 2009 de forma entrañable porque fue el verano en el que volvimos al equilibrio. !Que lo disfruten! yo estoy en ello.

Los verdes espárragos trigueros, las magníficas fresas, los dulces guisantes, las tiernas habas, los delicados champiñones, los intensos nabos, los sabrosos pimientos verdes, el dulzor de la remolacha, los crujientes tirabeques, los jugosos tomates, la intensidad de las zanahorias… ¡qué maravilla!

El color en el plato es un potente estimulante gastronómico que nada tiene que ver con la economía, sino más bien con la imaginación, la creatividad y el sabor. Podemos hacer platos atractivos sin más que utilizar los alimentos que hoy tenemos en el mercado: una crema de alcachofas con pistachos, su verde intenso en el que pueden llover lágrimas de queso ligero, o un gazpacho de tomate y fresas, con un chorrito de aceite arbequina, pueden ser espectaculares ¡Y qué económico!

Hoy me haré un revuelto de champiñones, espárragos y nabos, si se desea se le puede añadir junto con los huevos un par de gambas por persona, qué rico para cenar. O unas natillas de zanahoria y naranja espolvoreadas con chocolate negro… y qué me dicen de unas chirlas con guisantes a la que se añadirá menta fresca (que podemos tener en cualquier maceta). El ácido de la fresa o del kiwi, qué bien se compensa con un chorrito de leche condensada o sobre una base de galleta desmigada y prensada con un rodillito.

Dentro de unas semanas llegarán los nísperos, que junto a los platanos maduros son una delicatessen machacados suavemente con un tenedor.

Un coctel de pomelo y mariscos con un chorrito de aceite, o una ensalada de manzana verde, pollo rebozado y níscalos: ¡Qué rica!.

Con alimentos de temporada, productos sencillos y coloristas podemos hacer una cocina divertida y sabrosa, y lo que es más, muy económica. Acerquémonos al mercado, como el que da un paseo, y veamos los puestos como el que disfruta de un parque: elegir la fruta más lustrosa o la verdura más turgente e inventar platos es muy sencillo. Cambiar, probar y deleitarnos con esos sabores… cerrar los ojos tras haber tomado cualquier alimento y degustarlo con todas las ganas, hacer con esas verduras pasta, mezclarlas con arroces, hacer lasañas, a la parrilla, como guarnición…

Dicen los expertos en nutrición que la mejor dieta del ser humano es mucha verdura y fruta, y tan sólo un poco de carne o pescado. Pues si tenemos la idea de empezar… es un buen momento para hacerlo ahora en primavera y además… ser felices.

Arrancamos el año con Madrid Fusión, México fue el país invitado: el dato de sus más de 500 sopas me impresionó, también pudimos ver cocina de verdad, tapas, cazuelas, olores y mucha filosofía: ciertamente habiamos llegado al momento de la reflexión. El Fòrum de Girona, que celebraba su décimo aniversario llegó posteriormente, algunas buenas ideas, una convocatoria mayoritaria y una celebración del décimo aniversario rumbosa, un poco provinciana, lo digo por lo de no traducir el catalán, ni siquiera a los japoneses… pero bueno. En marzo nos encontramos ante Barcelona Degusta, un espácio lúdico para compartir en el que hay Mercado, Quiosco, Bazar, Ambigús, Paisajes… donde nos encontramos con Nuggets vegetarianos y frankfurts de tofú, cerveza natural, turrón de tiramisú, bombones de quesitos de la Mancha, pipas caramelizadas, confituras de oliva… por fin Novedades. Desde que Ferrán dijera que se lo va a tomar con tranquilidad, parece que todo el mundo se ha quedado paralizado. Me recuerda el momento a ese juego que jugaba de pequeña, contabas de espaldas y los demás avanzaban, el secreto era pillarles moviéndose. ¿Quién se mueve ahora?. Quízá la alta cocina debiera de plantearse dar un paso al frente ante la crisis, nos ha dicho como comer en la última década, pero con las vacas flacas han hecho “mutis por el foro”.

Obviando los gastos del personal, que hay que reconocer son muchos, la alta cocina podría ofrecer claves no sólo para el común de los mortales, sino también para otros restaurantes, que sin remedio tienen que bajar sus precios y mantener en lo posible la calidad.

Japon Taste estuvo también en Febrero y en abril tendremos el Salón Gourmets; el Simo se canceló, pero las cumbres gastronómicas permanecen, señal de que comemos tres veces al día y necesitamos saber cómo hacerlo cada vez mejor.

Originalidad, capacidad de sorpresa, responsabilidad, apostando por la cocina saludable y precios ajustados, utilizando recursos novedosos para mantener menos empleados o a tiempo parcial, son algunas de las claves que ellos no se atreven a decir, pero que sin duda nos ayudarán a comer en los restaurantes a mejores precios.

Con todo, lo que más preocupa es que con la crisis económica la gente come peor, mucha comida precocinada, muchos carbohidratos: pasta, pizza, etc carnes más grasas… en definitiva una alimentación que a la larga disparará la obsesidad, que ya es abundante y los problemas sanitarios debidos a la mala alimentación. Se empeñan en que comamos verduras y frutas sin parar… pero lo importante es volver a una cocina de calidad, bien elaborada, con utilización de productos de temporada y todo tipo de alimentos: frutos secos, legumbres, pan, verduras, frutas, carnes, arroz, etc.

Decían los mayores que pan con pan, comida de tontos, y yo añadiría que también de enfermos, y más si el pan es de molde. Siempre he pensado que en tiempo de vacas flacas quizá podríamos tirar de la comida económica, que en muchos casos es la mas sana: legumbres, arroz, patatas, verduras de temporada… me acuerdo ahora de tantos años, incluso casi siglos en los que los pobres comían ajo y cebolla, alimento que se consideraba pésimo por su olor en la corte. Si el rey y sus correlegionarios hubieran comido menos carne, posiblemente no hubieran enfermado tanto de gota. Con todo, el poder adquisitivo debería permitir una mayor opción de elección en los productos de los que carecen los menos afortunados económicamente, sin embargo resulta curioso que exista toda una legión de familias cuyos padres trabajan ambos pero que no tienen tiempo para cocinar…

Estoy leyendo un libro que se llama “el detective en la cocina” que da un consejo que les transfiero: “No te comas nada que tu bisabuela  no reconociera como alimento”, y aprovecho para decir, también lo comenta el libro, que la margarina no es mejor que la mantequilla. Parece que necesitemos que haya alimentos buenos y malos, con ese axioma nos manejan las empresas de alimentación. ¡Basta ya!

No vivimos un tiempo ordinario, es difícil darse cuenta cuando se esta inmerso en la cotidianidad, a veces excesivamente inconsciente, pero repito: parar y pensar debiera ser tan necesario como urgente en el momento actual, ¿no haríamos lo mismo ante un incendio? Parar, aunque fuera unos segundos, y buscar la escalera.

Buscar la razón por la cual estamos en una crisis financiera mundial, el motivo último por el cuál el todopoderoso mundo rico tiene un agujero más grande que el de la capa de ozono, nada parece haberse movido, pero las corrientes de negrura espesa alrededor de la riqueza que generan millones de personas con su trabajo, estaban manejando sus hilos, los de las marionetas de un mundo sin corazón.

Si yo fuera totalmente creyente pensaría que esta crisis “sistémica” es un Aviso, y si muchas altas jerarquías eclesiasticas (y no digo de qué Iglesia), no estuvieran implicadas, seguro que también lo considerarían. Si hay algo superior, y quisiera darnos un “toque”, intentando no volver a recurrir a las plagas o a las catastrofes atmosféricas,  posiblemente como están ocurriendo las cosas sería el modo.

La avaricia, llevada a sus máximos extremos por quienes nunca tienen el yate lo suficientemente grande, el suficiente número de mansiones, o islas privadas, o incluso parcelas en Marte… una nueva “torre de babel” en la que la sed de lo material es insaciable e incontrolable. Pero el sistema se retroalimenta de su base, y cuando se tira demasiado de la cuerda, la base se rompe y la cúpula se desmorona porque no tiene donde apoyarse.

Madoff no buscaba clientes, llegaban a él atraidos por su dinero especulativo, ese que pones en una caja y se multiplica sólo, y él elegía a quién tocar con su varita mágica, 1000 millones ha perdido la heredera de L’Oreal con este ”timo de altos vuelos” y “bajas pasiones”, personajes muy conocidos jugaban a “a más dinero todavía”. El capitalismo salvaje, sin alma, mientras medio mundo se muere de hambre.

Esta crisis internacional avisa sobre un sistema injusto e inhumano,  sobre los protagonistas inmorales de una riqueza desorbitada basada en la explotación y la especulación. Basada en la ausencia de eternidad, en la ausencia del bien. Mientras, a la vez, en el mismo mundo, unos mueran por falta de alimento, cuando otros derrochan a manos llenas… algo va mal, pero lo que más me preocupa es que cada vez irá a peor.

Sin embargo, siempre pensé que el sistema se rompería por abajo y no por arriba, y si la torre se cae por su techo, es que hay “justicia divina”, porque a los de abajo, los que no poseemos el mundo, ni nos sentimos dueños de él, no nos faltará un rico plato de lentejas, ni la felicidad a través de los amigos, el abrazo de nuestros hijos, o la contemplación de una puesta de sol, pero a ellos, a los que han convertido el mundo en un estercolero, si les faltan sus millones no les queda nada.

Pienso en los millones de personas que sobreviven en el mundo, en sus comidas hechas con cariño y sin apenas alimentos, pienso que en ellos está la luz, una luz que inunda la vida, que da alegría, que da esperanza… una luz que sólo se alcanza a través del bien.

Quizá el prometido paraíso es que cada cual termine por tener lo que se merece, y a los avaros quizá sólo les quede, al fin y al cabo, su abismo, su negrura, su orgullo… y ahora ni siquiera los millones.

Si comer es una de las pocas necesidades del ser humano, yo les garantizo que hoy el común de los mortales comemos bien, no necesitamos mucho más… esa quizá sea la lección, no nos dejemos contagiar con su ambición, aprendamos todos de ese error que ha probocado la crisis del sistema, para ser mejores personas, porque con menos también se vive bien.

Tranquilidad, y buenos alimentos… ¡Feliz 2009!

¿En definitiva, qué sabemos en realidad?, quizá sabemos tan poco de todo que somos perfectamente manipulables, por ello nos creemos que los alimentos funcionan como medicamentos, que ciertos productos de farmacia o tienda de dietética son alimentos, y que cuando en la publicidad dicen que un producto es sano y natural o bajo en azúcar, realmente lo es.

Nunca como en el momento actual se había abierto una brecha tan importante entre lo que pensamos y lo que hacemos a nivel gastronómico, nunca como en la actualidad se habían editado tantos libros de cocina, que se coleccionan en los hogares pero que no se utilizan porque en las casas cada vez se cocina menos. Nunca como en la actualidad las televisiones, radios y revistas habían dado más información gastronómica con muy buena aceptación de la audiencia. Da la sensación de que preferimos hablar de comida, mucho más que cocinarla. Quizá por ello los chefs se han lanzado a la realización de cocina preparada, ofreciendo su marca de garantía para que, los más exigentes en la mesa, compren croquetas, lasaña o sopas “¿hechas por ellos?”. El microondas es nuestra nueva cocina: calentar y servir es lo que hacemos en el momento actual, eso sí, mientras vemos en la tele como un chef mediático prepara exquisiteces.

Comprar los platos hechos, hasta una salsa de tomate, es más barato que hacerlo en casa… ¡¡¡¿Nadie se pregunta por qué?!!!, nos parece importantísimo que los coches tengan medidas de seguridad por si tenemos un accidente, pero… y lo que nos metemos en nuestro cuerpo, ¿no nos parece importante?, el bollo lleno de aceite de palma, es tan nocivo para nuestra salud, para nuestra integridad física, como lo pueda ser llevar los neumáticos gastados.

¿Sabemos lo que comemos? No, ¿Por qué? Porque hay demasiada publicidad contaminando el mensaje sobre el contenido real de los alimentos, porque se continúa en el límite de la legalidad en cuanto a información sobre los productos que contienen los alimentos en sus propias etiquetas, porque a veces no nos molestamos en saber lo que comemos primando el precio, el regalo, que conozcamos la marca, etc. ¿Qué podemos hacer para tener un mayor control sobre los alimentos? Tomar conciencia de que es nuestra salud la que esta en juego, además de tener en cuenta que los productos más llamativos no son los más saludables, muchas veces es al contrario. Informarnos en cualquier asociación de consumidores, en la web sobre aditivos, conservantes, etc. ¿qué son, para qué sirven, dónde hay, en qué cantidades…?

Antes el alimento más sano era el menos procesado, frutas, verduras, carnes, pescados… ahora muchos de estos alimentos tienen demasiados pesticidas, estan en mares contaminados, se les da piensos no siempre seguros… por ello es importante que leamos las etiquetas de pescados, carnes, huevos, pollos ¿de dónde vienen?, ¿qué tratamientos ha recibido?.

Es mejor comer menos cantidad y más calidad. Es mejor sardinas buenas que dorada dudosa, pollo de granja ecológica que solomillo de ternera inquietante, es mejor tomar huevo de gallinas criadas en libertad que dos de gallinas enjauladas, es mejor comprar una hogaza de pan y tomar cada día un pedazo, que comprar una baguette que se estropea en horas.

Comer mejor es conocer lo que comemos y tomar los alimentos con moderación. En definitiva, y volviendo al principio, dejar de ser manipulables y tener un criterio propio, eso regularía el mercado hacia una mayor calidad.

Los informes indican que el consumo va por otros derroteros: ha aumentado en un 35% el consumo de comida preparada de baja calidad; estando en la cabeza de la obesidad infantil europea, no es ése el camino para comer bien y ahorrar dinero. Si me admiten un pequeño consejo, les daré unas directrices para comer bien ahorrando: En primer lugar hacer una lista de las necesidades de comida mensuales, si se desea dejando un margen para la compra ocasional de productos frescos. Una familia de cuatro personas podrá necesitar a la semana (después se multiplicará por cuatro): 7 litros de leche, 10 kilos de patatas, 2 docenas de huevos, 1 kilo de legumbre (una semana podrá ser garbanzos, otras lentejas, judías…); 10 kilos de fruta variada, 5 de verdura variada, lácteos: los mejores los yogures naturales (más económicos e igual de nutritivos y si se hacen en casa mejor aún); fiambre, quesos, azúcar, sal, harina, refrescos: en época de crisis mejor agua (más sana y económica) carne, pescado y huevos. Una vez que tengamos la lista completa, decidiremos qué día de la semana vamos a ir a comprar: ¿viernes por la tarde?; sábado por la mañana. Evitar comprar en  las horas en las que tengamos más hambre y evitar igualmente ir con niños a la compra: que siempre se les encapricha algo. Finalmente atender a las recomendaciones de las Asociaciones de Consumidores: la fruta y la verdura es más económica en los mercados tradicionales; sin embargo el pescado y la carne, al tener una red de distribución mayor, es más económico en las grandes superficies, pero también es cierto que al no disponer de una persona que te asesore muchas veces compramos productos de menor calidad y aprovechamiento. Los huevos tienen precios similares en todas partes, mi consejo es comprarlos de gallinas camperas, sólo cuesta dieciseis céntimos más cada uno y son reamente ricos.

¡Cuidado con las ofertas!; vayamos a comprar sólo lo que nos interesa! porque muchas ofertas son ganchos de consumo, que esconden productos de poca utilidad en el hogar.

Los congelados son muy útiles si realmente los necesitamos, las empresas de venta de congelados son las más económicas, tipo La Sirena, y también las que disponen de mayor variedad. Son muy útiles los congelados de gambas, los lomos de bacalao desalado, por ejemplo, pero son menos adecuadas las croquetas, empanadillas, etc. Su valor nutricional suele ser muy bajo y en casa las podemos hacer y congelar quedándo estupendamente y con un precio muy bueno.

La congelación es un gran aliado en el ahorro del hogar, la razón es muy sencilla, si vemos que hay una pescadilla estupenda a buen precio, comprémosla aunque no vayamos a utilizarla inmediatamente, que nos la corten bien y la congelaremos por raciones, lo mismo sucede con el pollo. Si sólo necesitamos dos filetes y el kilo esta de oferta, compremos un kilo y congelemos por raciones el resto. Muchas personas que viven sólas o en pareja se quejan de que comer les cuesta más, la congelación es una buena fórmula para gastar muchísimo menos.

Los dulces, por los que algunos sentimos debilidad, son más sanos si se hacen en casa, el mejor desayuno por la mañana es el pan, comprar barras, cortarlas en rodajas y tostarlas cuando las vayamos a utilizar es una buena idea, después podremos ponerlas aceite, un poco de mermelada, miel, queso fresco… Si nos gustan los bizcochos, magdalenas, etc; lo mejor es hacerlos nosotros un día a la semana, son muy fáciles de preparar, mientras el fin de semana recogemos todo lo de la compra batiremos en un bol 3 huevos, un sobre de levadura, 1 yogur, la misma medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina, se ralla un poco de cáscara de limón, se bate, se pone en un molde en el horno durante veinte minutos a 200º y ya esta, tenemos un dulce para toda la semana y sano. Además, a los niños les encanta hacerlo.

Las marcas blancas de los buenos supermercados son una maravilla, igual de calidad y a nosotros qué más nos da la publicidad.

El café comprado en envases de mayor cantidad, el pan de molde (no lo aconsejo porque es más caro que el pan normal y menos sano), el atún, las bolsas de patata y un largo etcétera se pueden comprar mes a mes y son más económicos en envases familiares.

Sugiero que compremos con dinero en vez de con tarjeta y seguro que ahorramos, cuando pagas con un trozo de plástico no tienes la sensación real de lo que cuestan las cosas… También que se lleve un control de lo que se gasta en comida en cuadernito, que se ponga el dinero previsto en un sobre y que se vaya gastando de ahí, para intentar no pasarnos del presupuesto.

Cerremos los ojos por un momento y pensemos qué tenía nuestra madre en su despensa cuando nosotros eramos pequeños, ¿bolsas de basura perfumadas?, ¿galletitas en envases individuales con un poquito de nocilla?, ¿ensaladas hechas?: No. Tenían productos básicos de buena calidad, comprados para lo que se denominaba: “el apaño”; “Ya tengo el apaño para la comida de esta semana”. Un día cocido, otro pollo en salsa, otro guiso de coliflor con patatas y bacalao, de postre fruta y de merienda bocadillos. La cena sopas, cremas y verduras, con huevos o pescado. Nada de pizzas, nada de comida preparada… y eran tiempos de posguerra, cuando la supervivencia estimulaba la imaginación, con poco dinero ¡qué bien se comía en las casas!.

Quiza la crisis económica nos ayude a comer mejor, a utilizar los alimentos de temporada que son los más ricos y los más baratos, ¿melones argentinos en febrero?: en febrero por favor, naranjas de Valencia más adecuadas para ayudarnos a combatir los fríos invernales, más baratas, más cercanas: en definitiva más ecológicas porque al estar más cerca se gasta mucha menos energía en transportarlas.

Mejor un chicharro que merluza, mejor un filete de pollo a la plancha que embutido, mejor unos macarrones con tomate natural (que podemos hacer una vez al mes y congelar) que una pizza precocinada, comer bien no tiene porque ser más caro, sólo puede ser más cómodo.

Animémonos a preparar platos ricos y económicos, casi como un reto, casi como una aventura… tu bolsillo y tu salud te lo agradeceran

Mi familia y mis amigos se ríen porque hace ya meses que les dije que voy a empezar una nueva vida, dicen que siempre digo lo mismo y que al final no paro de trabajar y no tengo tiempo para nada, pero ahora sí es cierto, ¿les ocurrirá lo mismo a los demás?. Es posible que, en un momento determinado, miremos hacia atrás y veamos un cúmulo de trabajo, como una montaña informe. Si miro el camino recorrido me doy cuenta que los momentos más felices de mi vida han sido los que he compartido con mis amigos, con mi familia, los que he contemplado una puesta de sol en el mar, cuando he estado con mi pareja: nada de espectaculares presentaciones, nada de premios, nada de homenajes… el abrazo de mis hijos, las risas con mis hermanas…

Quizá si uno es lo suficientemente listo y aprende, puede llegar a la conclusión de que es posible cambiar de vida. Quizá no sea posible cambiar de casa, de trabajo, de pareja (cada uno tiene sus razones), pero sí es posible cambiar nuestra forma de vivir nuestra propia vida. Los niños se hacen grandes y qué hemos compartido con ellos, ahora queremos, pero ellos no tienen costumbre, no saben…

En la gastronomía es lo mismo, para cuándo organizar una comida todos los domingos para la familia, cada día en casa de un hermano para que no haya tanto trabajo, aunque sea el primer domingo de cada mes (que hay más fondos), sin motivo aparente, sin necesidad de que se case nadie, de que se muera nadie… Todos lo sabemos, los mercados tradicionales tienen los productos frescos más baratos y más ricos, cada año nos decimos, vamos a ir al menos dos veces al mes, ¿lo hacemos? Hagámoslo, cambiemos la inercia de hacer lo de siempre, igual con aprender a cocinar, abramos ese libro de cocina que lleva años rodando y hagamos una receta que nos apetezca comer, cuando se empieza a cocinar no se para, ¡¡¡es tan gratificante!!!. Por qué no dejar de comer “sota, caballo y rey”, y empezar a probar otras cosas, cocina internacional, por qué no hacer un día al mes una comida los domingos internacional, hoy México, hoy India, hoy Marruecos… hacerlo nos obligará a mirar donde esta el país en el mapa, qué costumbres gastronómicas tienen, qué productos son los más habituales y por qué, donde hay tiendas que los tengan (ahora casi en todos los supermercados), podremos cocinar esas recetas en familia, poner música del país, incluso si nos apetece vestirnos con algún detalle del mismo… Es algo divertido, ayudamos a nuestros hijos y a nosotros mismos a adquirir cultura y además compartimos tiempo en familia.

Si la familia come bien está la mitad del hogar hecho, una buena comida propicia la comunicación, si se cocina entre todos además se produce “la comunión”, que no es más que compartir el alimento propio.

Algo similar sucede con las dietas, es tan fácil mantener el peso correcto, todos lo sabemos, Valentin Fuster dice en su libro “La ciencia y la vida” que las claves para mantener una buena salud estan en tres aspectos: el físico, el intelectual y el espiritual. El cuerpo se cuida con ejercicio, alimentos sanos y quitándose costumbres insanas: tabaco, alcohol…; el aspecto intelectual ejercitando nuestra mente, con lectura, escritura, crucigramas… y el espiritual: reflexionando, relajándonos, viviendo con armonía.

Hay un punto de inflexión donde sabemos qué esta mal en nuestra vida, y debemos cambiarlo. A veces vivimos corriendo detrás de nuestra vida, como si ésta no nos perteneciera, como si la pertenecieramos nosotros a ella y tuvieramos que hacer lo que nos manda, pero resulta sorprendente cuando empiezas a querer cambiar de verdad cosas, cuando decides: “Yo no quiero tener un horario todo el día”, y empiezas a buscar un trabajo en el que trabajes ocho horas pero solo por la mañana y por la tarde, cuando lo consigues, te das cuenta de que puedes cambiar las cosas, y si decides que no vas a comprar más en el supermercado “city” de turno, a última hora y cualquier cosa, y vas comprar a un mercado los sábados por la mañana o los viernes por la tarde que no trabajas… qué buena idea, es una sensación muy agradable cuando el frutero, el carnicero o el charcutero saben lo que te gusta, cómo quieres los cortes, te llaman por tu nombre y te dan hasta recetas… eso también cambia nuestra vida, porque la vida no está hecha de una semana al año de vacaciones, está hecha de cientos de pequeñas cosas cada día, de un paseo, de una lectura, de una buena comida compartida, de comprar con alegría…

Se inicia un nuevo curso escolar, y esta vez SÍ pienso cambiar las cosas, yo tengo propósitos de enmienda, ya no tengo más excusas: buenos alimentos, tiempo para prepararlos y cocinar en familia, ilusión por aprender a hacer sushis y cócteles, ¡tantas cosas!

Se pica más, se come más en restaurantes, posiblemente se tome más cerveza y refrescos, pero se adelgaza. Tres bocadillos de huevo con tomate, cebolla y mayonesa, más dos cafés, tapioca de maíz, tostadas con azúcar, una tortilla y tres tortitas con chocolate desayuna Michel Phelps, es el sorprendente desayuno del nandador norteamericano que ha conseguido siete medallas de oro en Pekin, 12.000 calorías díarias ingiere, cuando lo normal es tomar 1500-2000 y no tiene un gramo de grasa. Este caso extremo confirma que los alimentos son en definitiva energía que nuestro organismo convierte y que la dieta más equilibrada es aquella que se compensa con la actividad física e intelectual que cada persona mantiene. De tal modo que la más equilibrada para Michael jamás lo sería para mí que paso más de diez horas al día sentada.

Nos engordan las vacaciones navideñas porque no hacemos ejercicio y sin embargo pasamos varios días comiendo sin parar, pero no las vacaciones de verano en las que tampoco trabajamos pero sí nos movemos. En definitiva, la conclusión es clara: moverse, hacer ejercicio y huir de una vida sedentaría es lo que marca la dieta que debemos mantener y no a la inversa.

Lamento desde aquí que algunos endocrinos, cuando vas a visitarles por un problema de sobrepeso, abran un cajón, saquen un folio y te suelten una dieta, según te ven es de 900, 1000 o 1500 calorías… y vuelve el mes que viene. Si tienes suerte te dan alguna pastilla para la ansiedad, en la mayoría de los casos no te mandan ni un análisis de sangre.

Se debe valorar el tipo de vida que se realiza, una persona con un evidente trabajo intelectual no puede permitirse no tomar azúcar, como es el caso de los estudiantes, hay personas que no pueden dormir bien si cenan poco, hay personas con retención de líquidos que deben tener cuidado con las verduras y las frutas… en definitiva cada uno es un mundo.

Los grandes laboratorios internacionales estan trabajando en los medicamentos personales gracias al ADN, ¿por qué no se hacen dietas para cada persona? Cuanto me muevo cada día, en qué trabajo, tomo medicamentos, tener enfermedades crónicas, por qué picoteo y un largo etc. Cada persona debe tener su propia dieta personalizada. ¿Es que acaso a todos nos engorda por igual cada tipo de alimentos?

Yo también he perdido peso en vacaciones, desayunaba todas las mañanas café con leche, fruta y dos magdalenas. Comía ensalada carne o pescado y muchos días arroz en paella, con verduras… a veces he cenado pizza (que buena cuando está bien hecha). Cada día iba a la playa dando un paseo de veinte minutos, y al menos iba y volvía un par de veces, cada día me daba tres o cuatro baños nadando suavecito, el menor de una hora, he paseado mucho por el pueblo (en este caso era Denia) y he disfrutado muchisimo de los grandes restaurantes de la zona “El Poblet” de Quique Dacosta y “Casa Pepa” en Ondara… y todo ello sin dejar de tomarme una cervezita en el aperitivo o un mojito a media tarde. ¡Esto es vida!

Nuestro flamante número uno de tenis Rafael Nadal adora el chocolate y el marisco, y toma a regañadientes la verdura y la fruta, a veces incluso se escapa y toma una hamburguesa… Comamos según lo que gastamos, o gastemos más calorías, pero no se puede meter en el cuerpo más energía de la que consume.

Es absolutamente imprescindible cambiar nuestros hábitos de vida: comer un poco menos y de todo, haciendo bueno eso que decían nuestras abuelas: “desayunar como un rey, comer como un pobre y cenar como un mendigo…” ¡Ah! y hacer ejercicio… no sé si tanto como Phelps o Nadal, pero cada uno como necesite para estar en forma.

Feliz regreso de las vacaciones.