Archivo de 'Guindas'

Los productos en los restaurantes de vanguardia

En la memoría imaginaria de muchas personas la cocina de vanguardia es una cocina técnica donde se utilizan procedimientos y productos en muchos casos artíficiales. Los que sostienen esta tesis con frecuencia no han puesto nunca un pie en un restaurante de cocina creativa, lo dicen por suposiciones o por lo que ven en los medios de comunicación. El otro día hablando con Paco Roncero, el chef de la Terraza del Casino en Madrid (dos estrellas de la Guia Michelín), me decía que la cocina de vanguardia iba hacia una recuperación del producto y el sabor tradicional. Me sorprendió porque en realidad yo siempre había visto mucho y buen producto en las cocinas de los grandes restaurantes. He visto, como digo, producto ... [Leer más]

Contra una época dificil: la cocina de la felicidad

Todos sabíamos que el invierno de 2010 no iba a ser fácil, la crísis económica y el paro no iban a mejorar, y así ha sido. A los malos pronosticos se ha sumado un tiempo atmosférico realmente dificil, hemos tenido de todo, nevadas, lluvias hasta llegar a las inundaciones, vientos huracanados, tormentas perfectas y más lluvia. El estado de ánimo de muchisima gente no es bueno, posiblmente porque a los problemas económicos hay que añadirle la falta de confianza e ilusión porque las cosas se arreglen en un plazo relativamente corto. La falta de esperanza es lo que nos esta descorazonando. ¿Que puede hacer la comida por nosotros en esta situación?: Mucho y desde muchos puntos de vista diferentes. El ... [Leer más]

Otoño templado, de nuevo el sentido común lo pone el pueblo

  Los peores augurios eran pronosticados a principios del verano: "el otoño. va a ser caliente", decían algunos expertos, los mismos que ni se imaginaban la crisis económica por la que esta pasando el país,  los mismos quizá que hacen oidos sordos a las soluciones que funcionan de otros. En fin, para no meternos en los procelosos mares de la política, iremos a la gastronomía, que al final como todo en la vida, se relaciona y nos enseña como la gente, la gente de la calle sabe, y coloca la balanza donde se debe, como cuando un barco escora hacia un lado y la tripulación se situa en el lado contrario con el fin de equilibrarlo. Asi, nuestros políticos (vuelvo porque ... [Leer más]

TRAS EL EXCESO, VUELVE EL EQUILIBRIO

Hace unos meses me decía Ferran Adriá que su proyecto para este verano era cocinar,volver a la cocina; lo mismo he escuchado de Ángel León, el chef de Aponiente, me confesaba hace unas semanas que después de tantas ponencias, congresos y conferencias, volvía a la cocina porque sus clientes se habían enfadado con él por no estar al frente de su restaurante cuando iban. Muchos cocineros,  han sido reclamados en medio mundo y en consecuencia han dejado sus cocinas para subirse al atril de las estrellas, ¿los restaurantes se resienten? a la larga si, ahora Ángel hasta sirve las mesas, quizá por eso de que "además de serlo hay que parecerlo". La crisis y la menor afluencia de los clientes ... [Leer más]

LA PRIMAVERA, ALIMENTOS PARA LA ALEGRIA

Lo que se auguraba como un invierno caliente afortunadamente ha pasado a mejor vida y nos encontramos con una primavera que, tras los fríos invernales, nos devuelve el color y la alegría, al menos en los alimentos. Los verdes espárragos trigueros, las magníficas fresas, los dulces guisantes, las tiernas habas, los delicados champiñones, los intensos nabos, los sabrosos pimientos verdes, el dulzor de la remolacha, los crujientes tirabeques, los jugosos tomates, la intensidad de las zanahorias... ¡qué maravilla! El color en el plato es un potente estimulante gastronómico que nada tiene que ver con la economía, sino más bien con la imaginación, la creatividad y el sabor. Podemos hacer platos atractivos sin más que utilizar los alimentos que hoy tenemos en el mercado: una crema de alcachofas con ... [Leer más]

¿Qué hay de nuevo en la cocina?

Varios libros y la puesta en marcha de conmuchagula.com me ha tenido un poco distraida de la pagina, pido disculpas... durante estos dos meses parece que todo el mundo se ha resguardado tras la crisis para "no inventar" nada nuevo en lo gastronómico, o quizá es que se ha inventado demasiado en los últimos tiempos y necesitamos un poco de tranquilidad. Arrancamos el año con Madrid Fusión, México fue el país invitado: el dato de sus más de 500 sopas me impresionó, también pudimos ver cocina de verdad, tapas, cazuelas, olores y mucha filosofía: ciertamente habiamos llegado al momento de la reflexión. El Fòrum de Girona, que celebraba su décimo aniversario llegó posteriormente, algunas buenas ideas, una convocatoria mayoritaria ... [Leer más]

Siempre nos quedará un rico plato de lentejas…

Algunos este año prescinden de lo que se considera como el fátidico año 2009, y pasan directamente a desearte feliz 2010. La crisis ha calado hondo en el ánimo de la gente, que aunque se mueve frénetica por la inercia de hacer lo de siempre, espiritualmente se encuentra "tocada". Parar de ver en cuando y pensar es un ejercicio que hacemos poco, ya que corremos como el conejo de Alicia en el País de las Maravillas, sin saber muy bien hacia dónde vamos tan deprisa. No vivimos un tiempo ordinario, es difícil darse cuenta cuando se esta inmerso en la cotidianidad, a veces excesivamente inconsciente, pero repito: parar y pensar debiera ser tan necesario como urgente en el momento actual, ¿no haríamos lo ... [Leer más]

¿Sabemos lo que comemos?

Esta frase me persigue en las últimas semanas, ¿te pueden perseguir las palabras? Yo creo que sí, se reunen en un lugar secreto y deciden convertir en coincidencia lo que en realidad es una estrategia, y así hoy mismo tengo que participar en un debate televisivo en el que habrá que definir si es cierto que sabemos lo que comemos. Tengo este otoño una cierta tendencia hacia la divagación, o si lo prefieren la dispersión. Me pregunto no sólo si sabemos lo que comemos, si no también si sabemos lo que leemos en los periódicos, si sabemos lo que les enseñan a nuestros hijos, lo que tienen los medicamentos: incluso los más inócuos... en fin, si a base de tratarnos ... [Leer más]

Comer en tiempo de crísis.

Como no hay mal que por bien no venga, en plena crisis económica, ya por fin reconocida por el Señor Solbes, Ministro de Economía y Vicepresidente del Gobierno, comer bien y barato puede ser un ejercicio estimulante, que nos conducirá directamente a la cocina casera de toda la vida con la utilización de productos de temporada, compra según precios en Mercados tradicionales y Supermercados para otros productos y en definitiva: un poco de sentido común. Los informes indican que el consumo va por otros derroteros: ha aumentado en un 35% el consumo de comida preparada de baja calidad; estando en la cabeza de la obesidad infantil europea, no es ése el camino para comer bien y ahorrar dinero. Si me admiten ... [Leer más]

Con el inicio del curso escolar, nuevos propositos de “enmienda”

Incluso más que al iniciarse el año, septiembre es el mes de los cursos de inglés, empezaré el gimnasio, de ahora no pasa: voy a aprender a conducir, voy a aprender a cocinar... Llenos de energía tras las vacaciones, los españoles incluso hemos recuperado la confianza en la economía, según indican las encuestas, está muy bien, pero ¿no es cada año igual?, ¿cuantos números uno de cursos de idiomas tenemos arrinconados en casa?. Se inician las colecciones de abanicos, casas de muñecas, soldaditos... ¿quién las termina? No es que con esto quiera desanimar a nadie, Dios me libre, pero hemos de reconocer que imaginamos un mundo para nosotros y nuestra familia que luego, el día a día no nos permite ... [Leer más]