Archivo de 'Artículos'

Las catas del carrión, vuelven

A partir del 20 de octubre comienzan las catas, Maridaje y degustación que organiza el periódico Carrión cada temporada, en esta ocasión intervienen la bodega Valdelosfrailes, la Queseria Cerrateña, S.L. y como personaje invitado Carlos Moro, la hora de la convocatoria es las 19 h. y el lugar  en CETECE (Centro Tecnológico) Campus Universitario de la Yutera en Palencia. Una iniciativa original que la pasada temporada fue un exito rotundo.

COMER A BORDO: NAVEGAR APRENDIENDO A COCINAR

Aprender a poner una mesa después de conocer Nápoles o a preparar los más sutiles cócteles llegando a Palermo, descubrir todos los secretos de la pasta casera después de haber visitado Génova o aprender a tallar fruta o a preparar cócteles en la cubierta junto a la piscina, asistir a clases de cata de vinos y chocolate, a realización de canapés... todo ello es posible en el MSC Orchesta, el primer crucero gastronómico que surca las aguas del mediterráneo en el que sus más de 2500 pasajeros, cada semana, pueden aprender los secretos de la buena cocina a la vez que disfrutar del resto de las actividades de un gran crucero, cuya longitud equivale a dos veces y ... [Leer más]

La “Tercera Vía” de Santi Santamaría, entre la ética y la estética.

La primera vez que le conocí personalmente me di cuenta de que Santi es de esas personas que le da muchas vueltas a las cosas. Fue en Can Fabes en el verano del 2006, y él estaba con su esposa, que también trabaja en el Restaurante de San Celoni y acabada de hacer un gran descubrimiento: una planta que ahora no recuerdo como se llamaba en Oropesa, en Toledo. Nada más verle me dijo: ¿Usted cree que es normal que nos vayamos a Vietnam a buscar productos y tengamos maravillas que ni conocemos? Yo le contesté que siempre crece la hierba más verde en la otra orilla y ambos nos reímos. Enseguida comprendí que Santi todo lo intelectualiza, lo piensa y ... [Leer más]

Hotel Comendador en Carranque: glamour, diversión, descanso y cultura al alcance de todos

Los que nos dedicamos a la gastronomía somos invitados con frecuencia a los lugares más lujosos, glamurosos y espectaculares que existen, muchas veces hoteles de lujo, restaurantes de relumbron con más estrellas que el firmamento, lugares de ensueño que nos difrutan más que los muy millonarios y nosotros los periodistas que vamos, los vemos y lo contamos. Sin embargo a veces recibes la sorpresa de ser invitado a un sitio "normal", de los que no pueden permitirse una persona para las relaciones públicas o una agencia de comunicación (en este caso sí), y que te sorprenden (a mí más que a otros colegas, quizá porque soy menos "importante" y en sitios sencillos me siento muy bien)

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THAI GARDEN, NUEVA DIRECCION EN MADRID: LA MISMA CALIDAD

La remodelación del antiguo Estudio 54 en el Restaurante Thai Garden resulta espectacular, fuentes, luces indirectas, esculturas encastradas en las paredes... y junto con una magnifica puesta en escena, el personal muy atento y amable y un ambiente encantador, una cocina delicada, exquisita y bien hecha. Únicamente se echa en falta una bodega más amplia y algunas recomendaciones sobre la cerveza Thailandesa local de la que dispone el restaurante, gran acompañante de los platos de este tipo de cocina oriental. Buena accesibilidad con un ascensor que te lleva a la primera planta, cuenta también con servicio de aparcacoches.

Bien presentados los platos, aconsejo algunos de los que cito a continuación: ... [Leer más]

The Westin Palace: ópera, brunch y felicidad

He oído en alguna ocasión decir que la felicidad es el aroma del trabajo bien hecho y qué verdad es, qué satisfacción produce ver como con el esfuerzo y toda la voluntad se consiguen los objetivos, en ocasiones sueños que parecen inalcanzables, pero que alguien se atreve un día a imaginar hasta que finalmente se consiguen. Lamentablemente, al menos en la hostelería y me temo que no solo aquí, nos encontramos con personas que prestan un servicio, en el mejor de los casos con desgana y apatía, y en el peor hasta sin profesionalidad o educación. De la amabilidad, como dice el chiste, ni hablamos... Quizá porque hay excepciones, el pasado domingo 27 el restaurante de la cúpula del Hotel Palace ... [Leer más]

La cocina madrileña ACTUAL de Coque

Es uno de mis cocineros preferidos, Marío Sandoval auna los más auténticos sabores tradicionales con una cocina moderna y exquisita. Es original, pero a la vez es un virtuoso de la fusión de texturas, de la utilización razonada de la técnología.  Cocina como un niño siempre sorprendido y siempre sorprendente, le viene de familia, y su familia le adora, porque aun siendo el pequeño "sabe tirar del carro". Como persona Marío es entrañable, tierno, sencillo y muy divertido.   Acaba de sacar un Menú degustación, con el nombre de Madrid en boca, para los que insisten injustificadamente en que en Madrid no se come bien, les propongo el paseo culinario que ofrece Mario Sandoval en el restaurante Coque, 26 bocados que reflejan la historia y ... [Leer más]

Hiroko Shimbo en Madrid. “La sublime cocina japonesa”

Hace unos días he tenido la oportunidad de asistir en la Escuela Alambique (Plaza de la Encarnación nº 2 Madrid), a las clases de Hiroko, cocinera japonesa que ha estado unos días en Madrid, derramando con sutileza su sabiduría con la cocina japonesa. Posee el Hiroko's Kitchen en Nueva York, un centro de asesoramiento que en el momento actual asesora a restaurnates de todo el mundo sobre como hacer sushis con la técnica más depurada. Una experiencia que Hiroko ha plasmado en su libro "The Sushi experience". Sin duda es una virtuosa de la cocina japonesa, una mujer menuda pero energica que utiliza el cuchillo con la precisión de un cirujano. Exigente en el mercado resulta dulce y cercana ... [Leer más]

El restaurante del hotel Puerta de América de Madrid, todo un hallazgo

Con el hermoso nombre de Lágrimas Negras descubro, aunque lleva dos años abierto, el restaurante capitaneado por el chef José Luis Estevan y asesorado por el magnífico Salvador Gallego. Nunca lo hubiera imaginado. En un espacio amplio y elegante, con un servicio que parece una orquesta, en un alarde de gran prodigio armónico, se desarrolla una cocina imaginativa que rinde culto al producto, y que en boca resulta deliciosa. La carta, no demasiado amplia, abarca platos tradicionales de la cocina madrileña como los caños con pochas frescas, no falta el jamón ibérico con pan tostados y tomates rallados. Los berberechos, si el día que van al restaurante los hay, son de extraordinaria calidad: proceden de Galicia y se nota. Hay además ... [Leer más]

IV Jornadas Alimentos de Zamora

MENÚ
  • Queso y chorizo zamorano
  • Hígado de Ternera de Aliste con verduras
  • Crema de queso zamorano, pera, manzana y gamba
  • Bacalao, piñones fritos, olivas negras y Pimientos confitados de los Valles de Benavente
  • Tomate emulsionado con oliva de Fermoselle, Pan de Harina Tradicional zamorana con un desmigado de Lechazo de Castilla y León.
  • Garbanzo de Fuentesaúco al ajoarriero zamorano con Setas de Sanabria
  • Solomillo de Ternera de Aliste con frutas secas al vino blanco dulce
  • Cañas Zamoranas, crema de chocolate y helado de queso
  • Café Greiba.
Vinos: Denominación de origen de Toro, Tierra del Vino de Zamora, Arribes del Duero V.C.P.R.D Valles de Benavente. Agua Balneario y agua de Calabor, licores: Jelen Rioja Menú elaborado por el Chef Antonio González, del Restaurante El Rincón de Antonio de Zamora con la ... [Leer más]