La cocina madrileña ACTUAL de Coque


Es uno de mis cocineros preferidos, Marío Sandoval auna los más auténticos sabores tradicionales con una cocina moderna y exquisita. Es original, pero a la vez es un virtuoso de la fusión de texturas, de la utilización razonada de la técnología.  Cocina como un niño siempre sorprendido y siempre sorprendente, le viene de familia, y su familia le adora, porque aun siendo el pequeño “sabe tirar del carro”. Como persona Marío es entrañable, tierno, sencillo y muy divertido.  

Acaba de sacar un Menú degustación, con el nombre de Madrid en boca, para los que insisten injustificadamente en que en Madrid no se come bien, les propongo el paseo culinario que ofrece Mario Sandoval en el restaurante Coque, 26 bocados que reflejan la historia y los sabores de Madrid

Sopa de cocido con burbujas de menta: inspirado en el guiso tradicional madrileño y la menta que adereza su versión más autóctona. Ensalada de escarola San Isidro (lleva besugo escabechado, escarola, tomate); Emulsión de Zanahoria con torreznos , Ravioli de rabo de ternera del Guadarrama con castañas; Boquerón marinado con aceituna de Camporreal líquida (tapa habitual de las tabernas madrileñas); tortilla de patata en evolución, Pisto de berenjena sobre góndola de hongos, Bombón de callos de ternera a la madrileña, Caracoles en salsa de azafrán y pimentón, Soldadito de pavía actual, Pastel de perdiz guisada con crocanti de avellana, Croqueta de olla con gallina, morcillo y legumbre, Adalfina de legumbres y ciruelas; Arroz con conejo de campo y níscalos, ensalada vegetal de mero con escabeche de naranja, Guiso de setas y mollejas de cordero con huevo de corral, Breca en conserva de ajobesugo, Melva al caldo corto con boniato, Dodina de pichón y langostino con piel de remolacha, Cochinillo lacado de Humanes de Madrid, Borrachito de anís de chinchón con madroños y de postre Pestiño con átomos de fruta, flan de natilla de huevo, Rosquilla de Alcalá,  Ganache de chocolate y almendra y barquillo con fresas de Aranjuez y helado de merengue.

El menú tiene un precio de 90 €, y como digo siempre, al menos una vez en la vida… Si se quiere saber más del Restaurante Coque de Mario Sandoval se puede entrar en la web www.restaurantecoque.com

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