Ingredientes:

• 1 kg de harina fuerte
• 200 grs de azúcar
• 200 gras de mantequilla
• 4 huevos
• Ralladura de naranja y limón
• Un chorretón de azahar y de ron
• Levadura prensada
• Agua

Preparación:

1. En una amasadora se incorporan todos los ingredientes menos la harina, que es lo último que se hecha, se va amasando hasta conseguir una masa compacta y homogénea.
2. Posteriormente se cortan las piezas que creamos conveniente y se tiñen, que es golpeando sobre la mesa la porción de masa hasta quitar el aire, se bolean y se forma el roscón. En la época de Reyes es el momento de introducirles una figurita y así el que le toca tiene que pagar el roscón. Es una tradición muy antigua y entonces se metía una haba, hoy en día hay pastelerías que meten un haba para el que le toque paga y una figurita para el afortunado que tenga suerte.
3. Una vez formado el roscón hay que dejar que doble el volumen de su tamaño y así quedará esponjoso, después se baña con huevo batido, nosotros le echamos almendra y azúcar, hay quien le pone fruta, pero creemos que la basa del roscón está en su sabor natural, asimismo conseguimos que mantenga la esponjosidad que le caracteriza.
4. Llegado a este punto es el momento de introducirlo en el horno y se cuece a una temperatura aproximada de 220º

Receta realizada en la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.