Ingredientes:

• Almendra
• Azúcar
• Yema, batata, chocolate, praliné de avellana o cualquier otro relleno que se desee

Preparación:

1. El mazapán o turrón puede comprarse hecho o hacerlo en casa: la preparación es a base de almendra y azúcar, todo ello se mezcla con un mortero y se bate hasta que quede muy refinado y agradable de tomar: esta mezcla es el mazapán o el turron, dependiendo del azúcar que lleve.
2. Una vez realizado el turrón de un día para otro (o comprado), para que coja cuerpo y consistencia se procede a laminar las porciones de turrón que sea menester, oprimimos esta lámina con un palote de estrías para hacer el dibujo, y procedemos a cortar las tiras del tamaño del que luego será el hueso.
3. Pasados unos días procedemos a rellenarlos con yema, batata, chocolate y prealiné de avellana.
4. El último paso para su terminación es darles un baño de azúcar muy suave, secándolos en el horno.

Curiosidad:

Para conocer los orígenes del mazapán habría que remontarse a la época de las cruzadas, dónde se necesitaba un alimento contundente pero que no se estropease, y machacaban almendras y azúcar, lo que dio lugar al antecesor del mazapán. No obstante, fueron los árabes los que nos trajeron estas riquezas ya algo maduradas.

Receta realizada en la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.