Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 300 grs de manteca de cerdo
• 600 grs de harina floja
• 20 huevos aproximadamente
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un recipiente se le agrega el agua, la sal y la manteca, se pone al fuego y cuando empieza a cocer agregamos la harina de un golpe y movemos enérgicamente hasta absorber la humedad.
2. Posteriormente se le agregan los huevos uno a uno y moviendo hasta que la masa lo va absorbiendo, asi hasta que quede una masa homogénea y con una textura suave.
3. En este momento es cuando se ve la pericia del operario cuando va dejando caer los buñuelos a la sartén mediante una manga pastelera y sobre abundante aceite. Es curioso como suben a la superficie los buñuelos y se redondean solos. En el momento del relleno, nosotros tenemos costumbre de rellenarlos de: crema, cabello de ángel, café, chocolate, batata y chantilly.

Curiosidad:

La historia de los buñuelos se remonta a los Sarracenos. En la Edad Media los cristianos llamaban sarracenos a los árabes y, en general, a los musulmanes. Desde entonces los pasteleros elaboramos este postre típico para que lo degusten los madrileños y, como no, quien quiera acercarse a esta ciudad cosmopolita.

Receta de la Pastelería el Pozo (fundada en 1830), en la calle del pozo nº 8 de Madrid.