Ingredientes:

• 1 kg de acelgas
• 2 patatas
• 2 huevos
• 1 trozo de panceta.
• Media cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo a la que se habrá añadido sal, se pondrán las acelgas lavadas y cortadas en trozos pequeños, de la penca o parte blanca se retirara la parte más dura, se echa al agua también las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos, y los dos huevos bien limpios.
2. Cuando estan tiernas las patatas, se pone todo sobre un colador retirando un poquito del caldo.
3. En una sartén se pone aceite y se echa la cebolla picadita, cuando esta casi transparente se echa la panceta en daditos pequeños, cuando esta dorada se echan las acelgas y se rehoga bien durante unos minutos, Cuando esta lista se espolvorea con los huevos en trocitos. ¡Está deliciosa!

Anécdota:

Este plato también se puede hacer con espinacas y judías verdes.