Sin duda el hombre y la mujer somos animales de costumbres, y no solo por lo que hacemos cada día, sino también por la rutina que incluímos en nuestro propio espacio vital, en nuestro entorno, dónde colocamos cada cosa, los paisajes que nos gusta ver, la ropa que nos ponemos en diferentes ocasiones y hasta la comida que tomamos según el momento… Quizá por ello cuando me despido de mi anterior pagina web un cierto desasosiego me invade, un cierto sentimiento de pérdida: la miro, y la miro… y sigo pensando que aunque algo tosca y rudimentaria, era limpia y vital. En ella me vieron muchas personas que no me conocían, de esas que entran por casualidad, y también otras que sí sabían de mi, pero lo que buscaban en tener novedades sobre trabajo.

La nueva pagina que está ante vuestros ojos, hecha como la anterior por Héctor Parra, informático de alto nivel y, lo más importante, una persona excepcional, tiene personalidad y más contenidos: recetas, artículos, noticias, y llevarla a cabo cada día será una tarea esforzada, pero a la vez un lugar de alegría, de encuentro: me gusta muchísimo cuando me mandáis vuestras opiniones, cuando me pedís libros, cuando me hacéis sugerencias o consultas… contesto a todos. Espero que ésta nueva  web os guste y os sirva, y aunque sigo mirando de reojo a la anterior, el cambio es necesario…

Este mes estreno libro: “Los secretos de la cocina del Vaticano” (Planeta), ya esta colgado en esta Web, es un libro complejo porque meterse hasta en la cocina de los Papas, no ha sido nada fácil. Dos años de arduo trabajo, hablando con un centenar de personas, buscando documentación hasta debajo de las piedras… en definitiva… comprobando de primera mano esa frase tan contundente “con la iglesia hemos topado”. El libro se editará, además de en España, por lo que sé también en Brasil, aunque muy posiblemente llegue a otros lugares. Con él muchos van a descubrir los orígenes de la dieta mediterránea. ¿La inventó un Papa? La respuesta está en el libro. No hay que perdérselo.

Estoy haciendo este mes también una serie de reportajes a cocineros, maravilla de maravillas, porque además de comer estupendamente en sus restaurantes, estoy conociéndoles. Algunos quizá sean estrellas ante la cámara, pero en la cocina, con sus delantales y su equipo, se comportan de manera muy distinta: son distendidos, amables y apasionados. Quizá sea la pasión la cualidad común de los triunfadores, y algunos de nuestros insignes cocineros, desde luego, lo son.

No hay que perderse, en este mes de transición hacia las Navidades, la cocina del Bosque: castañas, trufas, setas, caza… el cocinero Mario Sandoval me hablaba el otro día de la intensidad de un plato de caza: “Hay gente que ha tomado una becada hace nueve años y todavía la recuerda”. Eso es lo que tienen los sabores del Bosque: son intensos y profundos; inolvidables como la trufa, apasionantes como los níscalos, exquisitos como el pato o la codorniz.

Las aves ha sido a lo largo de la historia la carne preferida de Reyes y Papas, en la aristocracia, aún hoy, no hay celebración importante donde no haya un ave, a las Bodas Reales me remito para quien quiera consultar las hemerotecas.

Y para quienes piensen que no se pueden permitir una cocina de otoño, una sugerencia: champiñon normal, limpiarlo bien, y laminarlo, echarle una tenue ralladura de trufa, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva muy suave, y habremos hecho un delicioso carpaccio de champiñones.

Los cambios merecen la pena, hay un mundo ahí fuera, lleno de sorpresas aún por descubrir, seamos niños y atrevámonos, como dice una persona que he conocido hace poco “el no ya lo tienes”: los territorios conquistados están muy bien, pero en lo profesional y también en lo gastronómico, ¿por qué no recorrer un poco más de camino?

Suerte y que aproveche.